城下町の散策の折、ちょっと足を止めていただきたい味の道しるべです。
また皆さんのご来訪される季節やタイミングによって商品や料理、サービスの内容が変わったり、複数の店舗が紹介されている場合は、店によって多少の差があること、それにより満足感に違いが生じる可能性があることはどうぞご理解ください。
ページを読んで「なんや、あんまり旨そうやないな…。」とお感じになってもそれはこちらの文章力の無さによるもので、店側にはなんら責務はありません。又、掲載は店のご了解を得ずにいたしました。その店の経営方針で一切のＰＲを避けておられる店、「こんなヘタな文章はかんべんや。」と掲載にご不満で削除を望まれる場合は当方にご連絡ください。
。もともとこの地区は地形が山がちなため江戸時代に郡上藩主が水田や畑作には不向き、と茶の栽培を奨励したのが始まりという長い歴史をもっています。
朝霧が立ち、昼夜の温度差のあるこの地域の気候がおいしい茶葉の育つ理由でもあります。
この山里で手摘みされた茶葉は培炉（ほいろ）と呼ばれるもみ台で手もみにされ、葉振るい、もみ切りといった伝統的な製法で念入りに作られます。
見た目葉はやや大きく荒い感じがしますが、こより状の見事な出来ばえと香りは市販の大量生産の物とは比べものにならないくらい…。
多くのファンを持つのもうなずけます。私個人もこのお茶が大好きでいつもふるさとから送ってもらいますが、生産量に限りがあるためか、「郡上八幡直送ギフト」や「ふるさと便」ではこのお茶は販売していません。
直接店に買いに行くしかないのですが、観光客の多い日曜日なのにもかかわらず休業というところもあって、「美味しいお茶は地元で独占か！」と誤解されそうな頑なな店ばかり。
郡上八幡に来てお茶が美味しいのは水のせいばかりと思っていたらそれは大きな間違いですよ。
田中茶舗・郡上八幡 上日吉町 Tel:0575-65-2838
山内茶舗・郡上八幡 殿町16 Tel:0575-65-2647
小酒井茶舗・郡上八幡 新町980 Tel:0575-65-2034
小那比茶園・郡上八幡 立町 Tel 0575-65-2520
しかもどの店も広い間口にべんがら格子という立派な店構えです。
昔から人間の食生活に必要な食物として五穀とよばれた穀類は、今でこそ健康を考える人たちの間で人気を集めていますが、米以外は「雑穀」なんて見下した名称をつけられてきました。
この町では長年にわたって雑穀類の食べ方やその効果を店の主人自らが講習の場を設け、昔からの伝統を絶やさないように一般の主婦からなんと小学生に至るまで指導してきたといいますから、その裾野は広いわけです。
きびや粟などを加工したきび餅、粟餅、それに豆餅、よもぎ餅（もちろんアンコなんかは入っていません）などこの町の人々は気軽にごはんの代わりに主食にしたり、じつに上手に穀類を日常の食生活のなかに取り入れているのには驚かされます。
そういえば町を歩いてて気づくのは、元気なお年寄りが多いこと！「五穀豊穣」の町は「長寿健康」の町なのかもしれません。
庄村米穀店・郡上八幡 今町
Tel:0575-65-2431（ご主人の穀類の博識ぶりは大したもの）
大間見屋米穀店・郡上八幡 大手町 Tel:0575-65-2406(同名の有名な肉桂玉の店は別の店なのでご注意。）
小板米穀店・郡上八幡 立町 Tel:0575-65-2873
森山米穀店・郡上八幡 本町 Tel:0575-65-2476
吉田屋 美濃錦
それはどの店もいいうなぎ屋に必要な３つの条件を満たしているからです。
一つめは良い水。
郡上八幡のうなぎ屋はどこも敷地の中に井戸があったり、川の水を引き込んだりしてうなぎを活きたまま飼っています。
いわゆる「生け簀飼い」というもので、清らかな水の豊かなこの町ならではの成せること。
鮮度が第一の鰻ですから味を大きく左右しますが、都会のビルのテナントのうなぎ屋ではこうはいきません。
二つめは、いずれも老舗で長年にわたって使い込まれたタレを大切に守っていること。
創業50年、100年という歴史ある店ばかりです。
つぎ足しでじっくり熟成されたタレはうなぎの旨みと相まってこそ、そのおいしさを増してゆくのです。
そして三つめは商業の町として栄えた郡上八幡は、商人たちのお昼を兼ねた商談の場としてうなぎ屋が利用され、口の肥えた地元の人たちによって磨かれ、育てられたという背景があります。
京都の著名な川魚料理屋はどこもその名に「美濃」がつくのを見てもわかるように、岐阜県は昔から鮎、うなぎの扱いにこなれた土地柄。
それはお隣りの尾張、三河で良質の味醂、溜り醤油が造られた地理的な好条件もあります。
夏ともなればどの店も、郡上おどりのスタミナ補給の観光客と暑気払いの地元の人でまさに「うなぎのぼり」の人気でにぎわいます。
うなぎ料理の老舗ご三家
魚寅 郡上八幡 新町 Tel:0575-65-3195
魚安 郡上八幡 日吉町 Tel:0575-65-2473
吉田屋 美濃錦 郡上八幡
殿町 Tel:0575-67-0001 (郡上八幡で一番古いうなぎ屋。）
魚寅
「水とそば粉さえしっかりしていれば、そばはおいしくなるもの。本来は簡単な食べ物です。
しかし、水もそば粉も現在では良いものを手に入れることが難しくなってきました。」とは、そばの「平甚」のご主人の弁。
「郡上八幡ならではのそばといえば秋の自然薯の山かけがあります。
天然なので収穫量も少なく松茸以上に高価なものですが、あまり講釈をならべて逆にお客様に
（これは大変なものを食わせてもらっている。）という感じを与えてもいけません。
そばは所詮そば。料亭さんの料理とは違いますから…。」
と味本位で謙虚な姿勢は「泉屋」の先代の今は亡き女将さん。
郡上八幡のそば屋は、洒落た店構えや奇をてらったメニューはないかわり、のれんをくぐると三和土に小上がり、黒光りのする柱に箱段なんかがあってそのまま時代劇のそば屋のセットにつかえそうな店もあります。
基本を第一とする姿勢が味ばかりではなく、店の造りにも伺えます。
そしてこの町のそばは、どれもちょっと色黒でそばの香りがひときわ高い。
いい水といいそば粉に自然薯、わさび、地もののネギなどの引き立て役も揃って郡上八幡はそばを味わうのにはうってつけの町なのです。
老舗の御三家
そばとうどんの「泉屋」・郡上八幡 下日吉町 Tel:0575-65-2235 古い町屋造りの店に気さくなご主人。
そばの「平甚」 郡上八幡 本町 Tel:0575-65-2004 テレビや雑誌で有名になった店。
麺、食事処「大和屋」 郡上八幡 新町 Tel: 0575-65-2058
泉屋
平甚
その名のとおりネギだけをたっぷりいれて焼いたシンプルなもの。
イカ入り、ブタ入り、蝦入り、はてさて焼きそばまで入る広島風と豪華なお好み焼きに主役の座は取られがちですが、未だに根強い人気があります。
この「郡上焼き」、お好み焼きのルーツといわれる中国の「葱油餅・ツォンユーピン」と酷似しているのも興味深いところです。
それが中国から韓国に伝わり韓国でできたお好み焼きが「ビンデッド」。
これには日本と同じく豚肉、蝦、キャベツ（キムチ）がはいります。
それが日本に来て今のお好み焼きのスタイルになったのでしょうが、郡上のお好み焼きはいわばここへ来て先祖帰りを遂げたようなもの。
食べられるのは、鉄板料理の店から学生たちに大人気の気どらない店までさまざまですが、あまり大きな看板を掲げた店はないので目立ちません。（なかには看板すらない店も）
どうぞ町の人に気軽にたずねてください。
「どっかおいしいお好み（郡上八幡ではお好み焼きのことをこう言います。）の店、知りなれんか？」
鉄板料理「泉坂」・郡上八幡 泉町
Tel:0575-67-0474
お好み焼き 焼きそば「かたぎり」・郡上八幡 愛宕町 Tel:0575-65-3293
お好み焼き 焼きそば「まるみつ」・郡上八幡 新町 Tel:0575-65-2740
これは郡上八幡では豆腐屋の目印です。
味はもちろん、豆腐を冷やすのにも良質で大量の水を必要とする豆腐作りには天然の湧水や地下水の豊富なこの町はまさにうってつけ。
それに長い経験に裏打ちされた職人の勘と良質の大豆がものをいいます。
山深いこの土地では昔から豆腐は大切な栄養源だったため、今でもこの町の人は大の豆腐好き。
正月のおせち料理にも数種類の豆腐料理が入るほどです。
それに寺院が多くて仏教の盛んな土地柄ゆえに、報恩講などで豆腐の料理の需要が大きかった歴史背景もあります。
ここでは豆腐にもちゃんと旬があって、「絹とうふは桜の花が散ってから、からし豆腐は６月から…。」といったこだわりがあります。
またお隣りの大和町には「母袋（もたい）とうふ」という堅豆腐がつたえられ、昔から「母袋とうふに頭をぶつけてコブができた」とか「おもたい豆腐」などとそのユニークさはいわれていますが、普通の豆腐なら100丁分できる豆乳からとれる母袋とうふはわずか８丁。大豆の滋養が凝縮されてるような味わいです。
さて、せっかくの名水の町のおいしい豆腐ですが、町の人にとってはあたりまえすぎて、遠来の観光客が食べようとするとこれが案外むずかしい…。一応次の旅館が郡上八幡の豆腐を単品として出してくれます。（記載の旅館以外に豆腐を出しているところがあれば、ご連絡ください。）
郡上八幡ホテル積翠園・郡上八幡柳町 Tel0575-65-3158 （朝食にからし豆腐を)
満州屋旅館・郡上八幡殿町 Tel0575-67-1255 （朝食の一品に）
旅館磨墨 郡上八幡殿町Tel0575-67-0509（朝食の一品に）
レストラン新橋亭 郡上八幡新橋畔 Tel0575-65-2729(定食の一品に）
おもな豆腐の店
杉定とうふ店・郡上八幡職人町 Tel0575-65-2755
八木とうふ店・郡上八幡立町 Tel0575-65-2870
小倉とうふ店・郡上八幡初音 Tel0575-65-2868
母袋とうふ工房・大和町栗巣Tel0575-88-3156
今では「....五町はインター、小野宅地」になってしまいましたがまだまだ郡上は地ものの野菜の豊富な土地。清らかな水と澄んだ空気に育まれて、静かに季節の到来を告げてくれます。
店先を通るだけでその時どきの旬を感じさせてくれるそんな店が「よろずや赤垣」。
その名のとおり野菜や果実、生花のほかに周辺の農家の人たちが持ち込んだありとあらゆる品々が店内にあふれています。
女将さんの強烈な個性の楽しいユニークな店でそれ自体が郡上八幡のひとつの名物。
米は自家生産、野菜は地ものをとこだわりの宿は「旅館磨墨」。
旅館の夕食というと野菜料理は脇役になりがちですが、ここは積極的に野菜を取り入れた献立となっています。
春ならば朝掘りの筍に蕗とウドの煮物、山菜とりどり。
秋なら松茸、れんこん、茄子、里芋えごま和えなどが食膳に並びます。
新鮮な鮎やあまご料理はもちろん定番です。 「旬の素材を大切に。修行時代に覚えた料理よりむしろこの土地に古くから伝わる母や祖母から習った料理の方が役立ちます。」とご主人の弁。
「お客様が召し上がられた一食の料理が健康に役立つとは思っていませんが、おいしく野菜を食べる工夫を知っていただければ...」 今の時代にあってうれしい心づかいのお宿です。
よろずや赤垣・郡上八幡北朝日町
Tel0575-65-3313
旅館 磨墨・郡上八幡下殿町
Tel0575-67-0509
よろづや赤垣の店さき
旅館磨墨の夕景